Regulátor bezpečnosti potravín Spojeného kráľovstva Food Standards Agency (FSA) vyzval občanov, aby neumývali surové kura pred varením kvôli riziku kontaminácie kuchynských priestorov campylobacter – najčastejšou príčinou otravy jedlom vo Veľkej Británii.
Vo svojich odporúčaniach na Týždeň bezpečnosti potravín 2014, tentoraz so sloganom „Neumývajte surové kurča“, vydal FSA varovanie, že počas procesu omývania baktérií Campylobacter z povrchu kuracej kože spolu s kvapkami voda sa rozptýli rôznymi smermi a znečistí pokožku samotného kuchára, jeho oblečenie, kuchynské pracovné plochy a kuchynské vybavenie. Campylobacter je gramnegatívna baktéria, ktorá sa živí hlavne hydinovým mäsom. Niektoré z kampylobaktérií sú pre človeka patogénne a sú pôvodcami kampylobakteriózy, akútneho infekčného ochorenia, ktoré postihuje najmä tráviaci trakt a je sprevádzané bolesťami brucha, hnačkami a vracaním.
Avšak v niektorých prípadoch, najmä u detí mladších ako päť rokov a starších ľudí, sa proces rozšíri do iných orgánov a systémov tela, čo vedie k sepse a smrti. V Spojenom kráľovstve je podľa FSA campylobacter zodpovedný za väčšinu infekcií prenášaných potravinami, pričom každý rok postihuje približne 280 000 ľudí, pričom štyri z piatich prípadov pochádzajú z kuracieho mäsa.
V súvislosti s kampaňou na prevenciu kampylobakteriózy FSA vyvinul štyri pravidlá pre manipuláciu so surovým kuracím mäsom:
1) Surové kuracie mäso uchovávajte zakryté na spodnej polici chladničky pri teplote nepresahujúcej päť stupňov Celzia, aby ste zabránili šíreniu baktérií na iné potraviny;
2) Surové kura nikdy neumývajte pod tečúcou vodou, len ho ihneď uvarte, pretože baktérie pri zahriatí odumierajú;
3) Dôkladne umyte všetky kuchynské povrchy a náčinie, ktoré boli v kontakte so surovým kuracím mäsom. Po manipulácii s kuracím si umyte ruky mydlom a teplou vodou. Tieto opatrenia pomôžu zabrániť krížovej bakteriálnej kontaminácii.
4) Uistite sa, že kura je rovnomerne upečené, jeho mäso je úplne prehriate a všetky baktérie sú zabité. Nejedzte kuracie mäso, kým si nebudete istí, že je hotové.
