Pozor – med, sladké zdravotné riziká

Je všetok med prírodný a rovnako prospešný pre zdravie?

Med, ktorý je obľúbený u detí aj dospelých, je produktom získaným spracovaním kvetinového nektáru včelami. Ako surovina na výrobu medu môžu okrem kvetinového nektáru slúžiť cukrové sekréty niektorých rastlín alebo hmyzu, ktorý sa živí rastlinnými šťavami, najmä vošiek. V druhom prípade sa med nazýva medovicový, ale v Rusku av niektorých ďalších krajinách nie je žiadaný.

Na začiatku tvorí nektár kvetov zhromaždený včelami 80 % vody. V procese prirodzeného spracovania sa značná časť vlhkosti odparí a keď med nadobudne požadovanú konzistenciu, hmyz ho zapečatí voskom v plástoch. Včelári ho po určitom čase zbierajú vytláčaním z plástov alebo ukladaním do špeciálnych otočných nádob. Ale technológia získavania medu je samostatný rozhovor. Pozrime sa, či vždy kupujeme med, ktorý prešiel všetkými fázami svojej prirodzenej výroby? Samozrejme, že nie. Ako v každom inom biznise, aj v obchode s medom sa nájdu bezohľadní predajcovia. Takže na trhu, v obchode alebo, ako sa hovorí, z rúk, môžeme kúpiť:

• cukrový med

Vo svojej podstate je prírodný, pretože ho vyrábajú včely. Hmyz však neprerezáva pole a zbiera kvetinový nektár. Samotní včelári ich kŕmia cukrovým sirupom, ktorý občas zvyšuje produktivitu hmyzu, ale ochudobňuje zloženie hotového produktu. Cukrový med rýchlo kryštalizuje. A možno je to jediné znamenie, podľa ktorého ho môžeme odlíšiť od medu od nektáru.

• Syntetický med

V chuti a vzhľade sa nelíši od prírodného, ale nie je žiadny úžitok z použitia umelého medu. V našej krajine sa na výrobu takéhoto produktu najčastejšie používa zeleninová a ovocná buničina. Pôvod produktu je zvyčajne uvedený na obale. Vyplýva to aj z výrazne zníženej ceny a absencie medovej arómy. Takýto med časom nekryštalizuje.

• Nezrelý med

Je to prírodný produkt vyrobený z kvetinového nektáru. Ale zbiera sa v predstihu, takže v takom mede je veľa vlhkosti. Rýchlo sa kazí, začína peniť a kvasiť.

• Zriedený med

Na zväčšenie objemu výrobku sa používa cukor alebo glukózovo-fruktózový sirup z kukurice, rizikového, obilnín, repy a cukrovej trstiny.

Okrem toho je často možné pod rúškom čerstvého kúpiť starý med nazbieraný minulý alebo predvlani. Aby to urobili, nešťastní predajcovia zahrievajú vykryštalizovanú hmotu na teplotu nad 70 ° C. V dôsledku toho sa med opäť stáva tekutým, ale stráca svoju biologickú hodnotu. Starý med predávaný pod rúškom čerstvého medu nikdy nekryštalizuje.

Ale všetky vyššie uvedené odrody medu nie sú užitočné, ale nie sú nebezpečné pre zdravie, ak sa vyrábajú s prísnym dodržiavaním technológie. Aké je potom možné poškodenie medu pre naše zdravie?

Med nie je taký užitočný, ako si myslíme

Prírodný med obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ale ich kvantitatívny obsah je extrémne malý. K tomuto záveru dospeli odborníci z University of Denver v Colorade. Vedci vypočítali, že 100 g medu obsahuje 35,75 g glukózy a 40,94 g fruktózy. To je 75% jeho zloženia. A hlavné vitamíny a minerály v ňom sú len 5% dennej ľudskej potreby. Preto, aby sme nimi nasýtili naše telo, radšej sa neopierajte o med, ale o obilniny, strukoviny a čerstvú zeleninu. Napríklad len 35 g čerstvej papriky obsahuje dennú dávku vitamínu C. A aby ste ho získali z medu, musíte zjesť celý téglik, čo nepochybne nie je zdravé, no zdraviu škodlivé.

Med má ďaleko od diétneho produktu

Nahradením sladkostí medom dúfame, že schudneme. Ale glykemický index medu sa pohybuje medzi 60-87. A to s povolenými 40. Na 100 g medu pripadá asi 82 g cukru. Použitie tohto produktu vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. A ak budete neustále jesť med, môže to viesť k poruchám metabolizmu a rozvoju inzulínovej rezistencie. Tak blízko k cukrovke. Ale to nie je jediný problém, ku ktorému môže viesť obľúbená pochúťka Macka Pú. Vďaka vysokému obsahu cukru môže pravidelná konzumácia medu viesť k ateroskleróze, mŕtvici a infarktu. Vedci tvrdia, že med je tiež prekážkou dlhovekosti, pretože vyvoláva zvýšenie hladiny C-reaktívneho proteínu, čo následne vedie k predčasnému starnutiu.

Sladký zdroj botulizmu

Med môže obsahovať spóry botulínových baktérií. Ak pre telo relatívne zdravého dospelého nepredstavujú osobitné nebezpečenstvo, potom pre dieťa môžu spôsobiť rozvoj vážneho ochorenia. Preto je med zakázaným produktom pre deti do jedného roka. Baktérie Clostridium botulinum môžu viesť k vážnej otrave, ktorá spôsobí zvracanie, dýchavičnosť a paralýzu, keď sa dostane do krehkého tela dieťaťa. Ani pasterizácia nezbaví med nebezpečných baktérií.

Hlúpe včely sú jedovatý med

Zloženie a výhody medu do značnej miery závisia od toho, kde včely zbierajú nektár. Koniec koncov, neexistuje žiadna záruka, že malí robotníci neopeľujú jedovaté rastliny. Všetko je možné a závisí od svedomitosti včelára. Nevoľnosť a vracanie, ako aj alergické reakcie a mdloby, môže spôsobiť med z peľu rododendronu, narcisov, ľubovníka, divého rozmarínu, ľubovníka atď. Takýto med je chuťovo mierne odlišný od bežného medu, vyznačuje sa miernou horkosťou a vôňa spáleného cukru.

Pesticídy používané na ošetrenie rastlín môžu tiež spôsobiť, že med bude zdraviu nebezpečný. A dokonca aj v laboratórnych podmienkach je mimoriadne ťažké určiť ich prítomnosť, pretože existuje viac ako 800 druhov pesticídov.

Antibiotiká v prírodnom mede

Napodiv môžu byť prítomné aj antibiotiká v zložení prírodného medu. Používajú sa na liečbu včiel a preventívne ošetrenie úľov, respektíve kontakt hmyzu s nimi je nevyhnutný. Zodpovední včelári nedajú pri takýchto akciách med vyčerpať. Ale pre tých, pre ktorých sú zárobky vyššie ako akékoľvek zásady, to nekončí. Prítomnosť antibiotík v mede sa dá skontrolovať iba v laboratóriu. Niekedy je možné v produkte zaznamenať iba zvyškové stopy liekov. Podľa domácej GOST je takýto med povolený na predaj, hoci v mnohých krajinách je to zakázané.

Ako si vybrať med?

Prvá vec, ktorú môžeme urobiť pri hodnotení kvality medu, je preskúmať etiketu na ňom. Samozrejme, ak kupujeme med od výrobcu. Dôležité je skontrolovať si dátum jeho výroby a názov rastliny, ktorej peľ použili včely na výrobu medu. Keď poznáme dobu kvitnutia určitých predstaviteľov flóry, možno ľahko posúdiť pravdivosť poskytnutých informácií. Je tiež dôležité zhodnotiť vzhľad medu. Zloženie produktu musí byť homogénne bez stratifikácie.

Keď kupujete med na trhu alebo z rúk, nebuďte leniví a vyskúšajte to. Prírodný produkt chutí sladko, spôsobuje mierne pálenie a trpkosť v ústach a hrdle. Môžete si dať med aj na ruku a skontrolovať, či sa roztečie. Prírodný med si určitý čas zachováva tvar kvapky nielen na otvorenom povrchu, ale aj v ústach. Pri prelievaní tečie kvalitný med súvislým prúdom, na hladine sa skladá ako harmonika.

Kvalitu medu doma je možné skontrolovať nasledujúcimi spôsobmi:

• Vezmite čajovú lyžičku medu a zamiešajte ju do pohára vody pri izbovej teplote. Ak sa na dne pohára vytvorí sediment, znamená to, že na zahustenie produktu bola použitá múka.
• Ak pridáte kvapku jódu do lyžice medu a med zmodrie, produkt sa zriedi škrobom.
• Ak kvapnete med na papier a ten ho okamžite nasiakne, máte nezrelý produkt s vysokým obsahom vody.

Na určenie cudzích nečistôt v sladkom produkte môžete použiť aj chemickú ceruzku. Po namočení do medu skúste niečo napísať na papier. Modrá stopa ceruzky je dôkazom toho, že v mede sú prítomné cudzie nečistoty.