Čierny začína a vyhráva

Toto skromné zrno pôsobí rustikálne na pozadí luxusnej zlatej sestry pšenice, no neváhajte, zaslúži si osobitnú pozornosť. Žito má svoje vlastné charakteristiky, ktoré sú také pôsobivé, že niet pochýb o tom, že táto Popoluška má všetky dôvody byť na kráľovskom tróne.

Našou cestou
Mnohí odborníci na výživu sú toho názoru, že najzdravšie je jedlo vypestované vo vašom klimatickom pásme. Z tohto hľadiska je raž ideálnym produktom. Neexistuje žiadny príbuzný. V Rusi bola raž oddávna základom stravy pospolitého ľudu, piekli z nej chlieb, palacinky a perníky, varili kašu a známy chlebový kvas. Do polovice 20. storočia sme boli hlavným exportérom raže do Európy, mrazuvzdornej obilniny, ktorá dobre rastie aj v našich zemepisných šírkach.

Súhrn
Zloženie každého zrnka raže je nasledovné: cca 70 % sacharidov, do 15 % bielkovín a do 4 % vlákniny, mikro a makro prvky dôležité pre človeka, plus bohatá sada vitamínov, najmä E a A, ako napr. ako aj väčšina vitamínov skupiny B. Raž patrí medzi šampiónov podľa obsahu jódu, ktorý je dôležitý najmä pre nervový systém.

Vláknina prítomná v raži je schopná viazať a odstraňovať toxíny z tela. Táto obilnina obsahuje celý rad prírodných antioxidantov, napríklad tokotienoly, ktoré znižujú riziko infekcií a celkovú hladinu cholesterolu, a selén, ktorý prospieva srdcu. Tieto a ďalšie multifunkčné antioxidanty sú produkované postupne, zostávajú v tele po dlhú dobu, čo znamená, že v náš prospech fungujú po dlhú dobu.

Sila jednoduchosti
Ražný chlieb, čierny, jedli naši predkovia každý deň, a pšeničný, biely – na sviatky. Väčšinou z ekonomických dôvodov, no v skutočnosti sa ľudová múdrosť rozhodla v prospech zdravia. Raž je tvarom podobná pšenici, no jej zrná sú tvrdšie, a teda aj náročnejšie na spracovanie. Čím menej spracovania, tým viac užitočných látok je uložených v múke a obilninách.

Odborníci na výživu rešpektujú ražné produkty pre ich nízky obsah lepku, bielkovinovej zložky obilnín, známej aj ako lepok, v porovnaní s pšenicou. Na samotnom lepku nie je nič zlé, túto látku telo využíva ako strategickú rezervu v prípade vysokých energetických nákladov pri ťažkej fyzickej námahe alebo strese. Ale nie každý reaguje na túto látku rovnako. Pri zlej tolerancii lepku môže byť trávenie narušené, čo vedie k nie práve najpríjemnejším následkom.

Najspokojnejšie
Americkí vedci dokázali, že raňajky obsahujúce ražné produkty pomáhajú tým, ktorí chcú schudnúť. Dobrovoľníci, ktorí si na raňajky vybrali ražný chlieb, mali menšiu pravdepodobnosť, že počas dňa pocítili hlad v porovnaní s tými, ktorí jedli pšeničné výrobky. Účinok sa zvýšil, ak sa do jedla dodatočne pridali ražné otruby. Ak teda potrebujete palivo, ktoré dlho vydrží, vyberte si produkty s touto obilninou.

Raňajky
Ražné produkty sú dobré na ranné jedlo. Najobľúbenejšie z nich sú ražný chlieb a sušienky s celozrnnými výrobkami (napríklad „Jubilejné ráno“).

Môžete sa tiež pustiť do pravej ruskej ražnej kaše, ktorá sa vyrába z hrubých zŕn, vopred namočených cez noc, a nie na sporáku, ale v rúre, kde chradne asi pol hodiny. Môžete vyskúšať aj modernejší elegantný recept: zrná uvarte nie v mlieku, ale vo vode s pridaním medu a šťavy z bobúľ.

Je nepravdepodobné, že by sa niekto odvážil piť zdravý, ale príliš extravagantný ražný kvas na začiatok dňa, ale na jeho základe si môžete pripraviť originálny dezert vopred. Za týmto účelom uvarte 1 liter chlebového kvasu s obľúbeným korením, potom pridajte škrob zriedený v pohári jablkového kvasu a znova ho nechajte zovrieť. Horúci dezert sa naleje do porciovaných foriem a odošle sa do chladničky, aby stuhol až do rána.