Vyrobené s láskou, klasický recept na halušky

Tajomstvo dokonalých knedlí

Cesto na halušky nie je o nič menej dôležité ako plnka. A možno aj viac. Aj to najchutnejšie vnútro môže skončiť v hrubej škrupine, alebo ešte horšie z nej vypadnúť.

Cesto kúpite v obchode, ale čo sa dá porovnať s domácim cestom? Lásku do receptu v obchode predsa nikto nedá.

Malé triky vám pomôžu zostať na vrchole a dopriať svojim blízkym vynikajúce ruské jedlo.

• Vyberajte iba čerstvé a vysokokvalitné produkty. Ak existuje možnosť kúpiť vajcia domácich kurčiat – neváhajte a využite to.
• Zoberte pšeničnú múku na cesto na knedle a tú najvyššiu kvalitu.
• Preosievanie múky je nevyhnutnosťou.
• Voda na miesenie by mala byť prevarená, ale vychladená.
• Cesto miesime tak, že si vyhrnieme rukávy. Toto je samozrejme metafora, ale treba vynaložiť úsilie. A tie manuálne. K vareniu nepripájajte elektrické kuchynské pomôcky. Pamätajte, že ruky prenášajú svoju energiu na výrobok. Čas miesenia by nemal byť kratší ako 15-20 minút.
• Hotové cesto musí niekoľkokrát udrieť o stôl. To mu dodá hustotu a pružnosť.
• Hnetenie berie energiu nielen vám, ale aj cesto, takže si oddýchnite a nechajte cesto odpočívať. Za týmto účelom ho zabaľte do potravinárskeho polyetylénu a držte ho pri izbovej teplote asi hodinu. Ale potom ho môžete poslať na chladné miesto. To dodá elasticitu.

Recepty na halušky sa môžu navzájom líšiť, ale všetky obsahujú soľ, tekutinu a múku.

Klasické cesto

2 krát preosejte tri šálky múky s lyžičkou soli. To obohatí budúce cesto o kyslík.

Potom múku nasypte na podložku na pracovnú dosku alebo čistý stôl, na podložke na múku vytvorte priehlbinu, do ktorej po jednom nalejte 3 vajcia. Postupne pridajte pohár vody a jemne premiešajte všetku múku. Za týmto účelom nasmerujte múku rukou od okrajov do stredu.

Po úplnom zmiešaní múky s vodou cesto dôkladne premiešajte, kým nebude husté a elastické. Potom vložte cesto do potravinárskeho polyetylénu a nechajte odpočívať.

Žuvané pečivo bez vajec

Preosejte dva poháre múky a postavte na stôl šmýkačku. Dve tretiny pohára vody priveďte do varu a nalejte do priehlbiny, ktorú je potrebné urobiť v strede kopca múky. Potom pomocou lyžice premiestnite múku od okrajov do stredu a zmiešajte s vriacou vodou.

V procese miesenia pridajte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja a pridajte trochu menej ako čajovú lyžičku soli.

Cesto miesime, kým sa neobjaví pružnosť, hustota a elasticita. Zabaľte guľu cesta do plastovej fólie a nechajte ju odpočívať.

Pred tvarovaním knedlí cesto opäť pár minút miesime.

Cesto s mliekom

Do pohára mlieka s nízkym obsahom tuku pridáme 2 vajcia, štipku soli a vyšľaháme do hladka.

Nasypte na stôl 0,75 kilogramu múky, aby ste vytvorili sklíčko. Urobte do nej jamku a pomaly nalejte zmes vajec a mlieka. Zároveň rukami presúvajte múku z okrajov do stredu.

Cesto dôkladne vymiesime. Bude to mäkšie ako klasická verzia. Po varení pošlite cesto do potravinárskeho polyetylénu a nechajte ho odpočívať.

Takéto cesto je vhodné nielen na knedle, ale aj na koláče z nekysnutého cesta.

Dokonca ani skúsená hostiteľka nedokáže vždy uhádnuť presnú zhodu medzi plnkou a cestom.

Ak vám zostane cesto, nebojte sa. Môžete si z neho pripraviť domáce rezance alebo urobiť pizzu z nekysnutého cesta.

Nezabúdajte, že najdôležitejšou ingredienciou chutných halušiek je dobrá nálada a láska k blízkym.