Sacharidy, úloha v zdraví a cukrovke

Sacharidy v strave sú normálne a pri chorobách

Hlavnou funkciou týchto látok je dopĺňanie energetických zdrojov organizmu. Sú to oni, ktorí dávajú silu práci takmer všetkých buniek a tkanív. Sacharidy sú obzvlášť aktívne a nepretržite spotrebované mozgovým tkanivom, vďaka čomu dokážeme primerane myslieť, ale aj krvinkami, obličkovým tkanivom a pečeňou. Ale sacharidy v tele aktívne vykonávajú aj ďalšie funkcie. Aktívne sa ukladajú do rezervy (tvoria glykogén) vo svaloch, pečeni a niektorých ďalších tkanivách. Ak príjem sacharidov nestačí alebo svaly aktívne pracujú, tieto zásoby sa spotrebúvajú, čím sa bráni poklesu hladiny glukózy v plazme na kritickú úroveň. Okrem toho sú niektoré sacharidy súčasťou štruktúry zložitých molekúl v tele.

Typy sacharidov v tele

Okolo správnej výživy, a to aj v prípade vážnych chorôb, ako je cukrovka, sa dnes vytvára veľa mylných predstáv. Najmä to platí aj pre takzvané „rýchle“ a „pomalé“ sacharidy v tele. V skutočnosti, ak pochopíte zložitosť metabolizmu týchto látok, ukáže sa, že je správnejšie izolovať také druhy, ako sú:

• Jednoduché sacharidy

Majú krátke molekuly a pri požití sa minimálne štiepia, čo znamená, že rýchlejšie nasýtia telo energiou;

• Komplexné sacharidy

Majú veľkú molekulovú hmotnosť, majú dlhé reťazce, pri ktorých štiepení sa postupne oddeľujú jednoduchšie látky. Poskytujú dlhší čas nasýtenia.

Základnými, najjednoduchšími jednotkami sacharidov v tele sú sacharidy (ide o štruktúrnu jednotku molekúl). Podľa toho môžete rozdeliť všetky sacharidy na:

• monosacharidy (jednoduchá a malá molekula),
• disacharidy (v štruktúre sú dve elementárne jednotky),
• oligosacharidy (až 10 základných jednotiek v štruktúre),
• polysacharidy (molekuly majú až niekoľko tisíc jednoduchých molekúl).

Čím menšie a jednoduchšie molekuly, tým rýchlejšie sa rozložia a dodajú molekuly glukózy do plazmy. A na vstrebávanie glukózy je potrebný inzulín, najmä ak je ho v plazme veľa a treba ho čo najskôr vstrebať tkanivami. Ak nie je dostatok inzulínu, vzniká cukrovka, nadbytok glukózy s ňou nepriaznivo ovplyvňuje telo.

Jednoduché sacharidy: štruktúra a funkcie

Skupina jednoduchých sacharidov zahŕňa tie látky, ktoré dokážu aktívne a rýchlo zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Najzákladnejšie sacharidy v produktoch tejto skupiny sú obyčajný cukor, mlieko a hrozno, fruktóza zo sladkého ovocia. Ak človek konzumuje jednoduché sacharidy vo veľkých objemoch, prispieva to k nadmernej hmotnosti (nadbytočné sacharidy sa metabolizujú na tuky a ukladajú sa do rezervy). Navyše jednoduché sacharidy, ktoré prenikajú do hrubého čreva v nadbytku, sú aktívne fermentované mikróbmi, vedú k nadúvaniu a bolestiam a ovplyvňujú tvorbu škodlivého cholesterolu.

Medzi hlavné potravinové sacharidy v tejto skupine patrí ovocná a zeleninová glukóza a fruktóza. Do tejto skupiny patrí aj mliečny cukor – laktóza a kryštalický cukor (repný alebo trstinový) maltóza, obsiahnutý v pive, mede a slade.

Komplexné sacharidy: čo zahrnúť

Ak molekula sacharidu obsahuje niekoľko molekúl sacharidu, vedie to k dlhšiemu rozkladu a vstrebávaniu týchto látok. Ide o komplexné sacharidy, ktoré sa tiež niekedy označujú ako „pomalé“. Pôsobením enzýmov sa rozkladajú na jednoduché zložky a pomaly, ale stabilne zvyšujú hladinu glukózy v plazme. Patria k látkam, ktoré majú nízky glykemický index (GI), to znamená, že nedávajú prudké skoky v glykémii.

Diéta využíva komplexné sacharidy vo forme škrobu, komplexného uhľohydrátu na rastlinnej báze. Sú bohaté na strukoviny a ryžu, obilniny, zemiaky a chlieb. Existuje aj živočíšny sacharid – glykogén, nachádza sa v živočíšnych produktoch. Pektíny sú špeciálne, rôsolovité uhľohydráty rastlinnej stravy, ktoré okrem nutričných hodnôt majú aj detoxikačný účinok.

Samostatným druhom komplexných sacharidov je vláknina. Ľudské telo nemá enzýmy, ktoré by ho mohli rozložiť na jednotlivé zložky. Má len stimulačné peristaltické a sorpčné účinky. Hojne sa vyskytuje v rastlinných potravinách a obilninách.

Zmeny v metabolizme sacharidov v tele pri cukrovke

Pre každého človeka sú uhľohydráty v tele mimoriadne dôležité, ale pri cukrovke je potrebné kontrolovať najmä ich hladinu. Telo je nebezpečné ako nedostatok glukózy a jej prebytok, ktorý sa pozoruje pri chorobe. Diabetes mellitus je porušením produkcie inzulínu pankreasom, prakticky chýba (ak ide o prvý typ patológie). Existuje aj variant diabetu 2. typu – s ním je inzulín, ale nemôže plne fungovať kvôli problémom s receptorovým aparátom pre hormón. V dôsledku toho glukóza nemôže vstúpiť do buniek a byť absorbovaná, jej hladina v plazme sa zvyšuje a má negatívny vplyv na tkanivá a cievy. Hladujúce bunky zároveň využívajú na „výživu“ iné látky – tuky či bielkoviny. Pri rozklade týchto látok na glukózu vznikajú vedľajšie metabolity, sú pre telo toxické. Kvôli nim cukrovka často komplikuje stav, akým je ketoacidóza – hromadenie ketolátok.

Pri problémoch s metabolizmom glukózy je dôležité kontrolovať výživu a konzumovať čo najmenej jednoduchých uhľohydrátov, pričom uprednostňujeme komplexné. Pri všetkých produktoch so sacharidmi je navyše dôležité zistiť si glykemický index. Potraviny s vysokým GI zvyšujú hladinu glukózy v krvi, sú zlé pre diabetikov, majú vysoký obsah jednoduchých cukrov. Tie, ktoré majú nízky GI, sú užitočné, kvôli nim hladina glukózy stúpa pomaly a nie toľko, čo dáva stabilnú hladinu uhľohydrátov v tele. Ak máte cukrovku, budete musieť neustále sledovať svoj jedálniček a dbať na zloženie potravín a hladinu sacharidov v nich.