Chilli paprička, korenie vo výžive a medicíne

Ako dlho sa používa vo výžive?

Chilli papričky sú čerstvé alebo sušené plody tropického podrastu Capsicum annuum. Má veľmi štipľavú chuť. Jeho plody majú najčastejšie špicatý proboscisový tvar, existujú však aj guľovité odrody. Farba sa môže meniť od žltej po jasne červenú a olivovo čiernu.

Táto rastlina pochádza z juhoamerického kontinentu. Peruánci pestovali feferónky dávno predtým, ako tam dorazili španielske lode a objavila sa Amerika. Aztékovia ho od nepamäti zavádzali do jedálnička, bol súčasťou každodennej stravy.

Teraz sa chilli papričky pestujú takmer vo všetkých tropických krajinách. Väčšina z nich sa vyrába v Indii a Thajsku.

Použitie vo výžive

Vzhľadom na to, že čili má korenistú vôňu a pálivú chuť, má široké využitie vo výžive. Je nenahraditeľný ako korenie a korenie. Napríklad známe maďarské jedlá guláš a paprikáš bohato dochucujeme mletou červenou paprikou. Bežne sa tiež dáva do súprav korenia spolu s cesnakovým práškom, bobkovým listom, bazalkou, koriandrom, kurkumou atď.

Konzumuje sa aj čerstvý. Je neoddeliteľnou súčasťou zeleninových jedál, prívarkov, omáčok, prívarkov atď.

Ak jete čerstvé čili, mali by ste najskôr odstrániť semienka a žilky, pretože sú to najtrpkejšie a najštipľavejšie časti. Potom sa paprika musí vyprážať na panvici a prevrátiť ju, aby sa nespálila. Vyprážajú sa pár minút, kým nie sú tmavé a mäkké. Nemôžete ich smažiť dlho, inak sa objaví horkosť. Potom sa rozdrvia a vložia do jedál a omáčok.

Hrubá koža sa musí odstrániť. Za týmto účelom sa paprika môže piecť v rúre. Ešte jednoduchšie je spievať na sporáku nad ohňom, kým úplne neztmavnú. Potom ich musíte zviazať do plastového vrecka a nechať ich tam ležať 25 minút. Potom sa koža veľmi ľahko odstráni.

Zber ovocia

Pečenú papriku môžeme zamraziť. V tomto prípade sa po vyprážaní musia ochladiť a potom vložiť do mrazničky. Šupku nie je potrebné odstraňovať, pretože po rozmrazení sa sama stiahne.

Existuje aj iný spôsob. Chilli papričky ponorte na 3 minúty do vriacej vody, potom sceďte a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich vložte do plastového vrecka a vložte do mraziaceho priestoru.

Chilli papričky je možné sušiť a používať v zime na jedlo. Spravidla sa sušia na slnku. V procese sušenia sa scvrkávajú, ich farba sa stáva tmavooranžovou. Sušená paprika je široko používaná v Mexiku, kde sa z nej vyrábajú šialene pálivé omáčky známe po celom svete.

Ďalším spôsobom skladovania čili papričiek je ich zavesenie na suchom, dobre vetranom mieste. Tam vyschnú, v tejto forme sa dajú skladovať celú zimu.

Zaujímavosť: Chilli papričky sa dajú pestovať aj doma ako izbová rastlina. Rastú dobre v obyčajnom kvetináči. Pôda by mala byť dobre navlhčená, preto by sa mali pravidelne zalievať. Vyžadujú aj prihnojovanie.

Ako to ovplyvňuje zdravie

Chilli papričky sú dobré pre zdravie. Obsahujú veľa dôležitých látok. Sú bohaté najmä na vitamíny C a A, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie a zvyšujú imunitu. Majú veľké množstvo vitamínov skupiny B. Obsahujú aj stopové prvky: železo, draslík, horčík. Okrem toho obsahujú éterické oleje.

Chilli paprička zvyšuje chuť do jedla, stimuluje tráviaci proces, podporuje trávenie ťažkých a mastných jedál. Nie každému sa však ukazuje. Ľudia s ochoreniami pankreasu, pečene, kardiovaskulárneho systému, ako aj akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu sa neodporúčajú jesť.

Pôsobenie na kožu a sliznice

Niektoré druhy čili papričiek sú také pálivé, že pri dotyku môžu spôsobiť vážne podráždenie pokožky. V takom prípade by ste si mali ruky okamžite opláchnuť studenou vodou a potom namazať rastlinným olejom.

Ak čili spôsobilo silné pálenie v ústach, nepite vodu, nepomôže. V tomto prípade musíte piť mlieko alebo použiť pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo jogurtu. Pálenie môžete uhasiť aj jedlom s kyslou chuťou: citrón, brusnice atď.

Lekárske použitie

V lekárskej praxi sú široko používané paprikové masti a najmä papriková omietka. Používajú sa pri bolestiach chrbta, krížov atď. Tieto lieky pomáhajú zlepšiť zdravie pri ischias.

Pálivá paprika rozširuje cievy, preto sa pri zníženom prekrvení nôh odporúčajú horúce kúpele nôh s prídavkom červenej papriky. Môže nahradiť suchú horčicu, takže sa dá použiť aj ako ohrievač nôh pri prechladnutí.

Recepty

Domáca adjika je jedným z obľúbených korení v mnohých rodinách. Môže byť vyrobený podľa klasických receptúr alebo podľa vašich vlastných s pridaním prísad podľa vlastného uváženia.

Domáca adžika (klasická)

Opláchnite 3 kg paradajok a 0,5 kg papriky. Nakrájajte ich na kocky.

100 g chrenu ošúpeme a tiež nakrájame.

Bez šupky 6-7 hlávok cesnaku.

Opláchnite 15 ks. chilli papričky. Odstráňte žily a semená a nakrájajte ovocie.

Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso.

Pridajte tam 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 2-3 lyžice. lyžice vínneho octu. Miešajte.

Výslednú hmotu zakryte vekom a varte na miernom ohni 1 hodinu. Ak je to potrebné, pridajte viac octu.

Potom hotovú adžiku zrolujte do pohárov.

Adjika s jablkami a mrkvou

Tento recept má jemnejšiu chuť vďaka jablkám a mrkve.

Opláchnite 2 kg paradajok a 1 kg červenej papriky. Sladká paprika zadarmo zo stoniek a semien.

Umyte a ošúpte 0,5 kg kyslých jabĺk (Antonovka, Simirenko) a 0,5 kg mrkvy. Vystrihnúť.

Ošúpeme 5-6 strúčikov cesnaku a nakrájame na strúčiky.

5 čili papričiek zbavených žiliek a semienok a tiež nakrájané.

Všetky komponenty prejdite cez mlynček na mäso. Vo výslednej hmote pridajte 1 šálku rastlinného oleja, 1,5 lyžice. lyžice vínneho octu, 1,5 lyžice. lyžice soli a 0,5 lyžičky čierneho korenia.

Vložte hmotu na sporák, zatvorte veko a varte 2,5 hodiny pri nízkej teplote a pravidelne miešajte. Na konci vyskúšajte adjiku, ak je to potrebné, pridajte soľ a ocot.

Ak sa adjika použije do 1-1,5 mesiaca, môžete ju vložiť do pohárov so skrutkovacím uzáverom a uložiť do chladničky. A na prípravu na zimu musia byť poháre sterilizované.

Fazuľa s mäsom a čili

Nie je možné vymenovať všetky recepty juhoamerickej kuchyne, ktoré obsahujú chilli papričky. Tu je jeden z nich.

300 g hovädzej alebo bravčovej dužiny nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji.

Uvarte 400 g fazule. Aby varenie prebiehalo rýchlejšie, fazuľu treba najskôr namočiť, zaliať ju vriacou vodou na 12 hodín, aby zmäkla. Potom treba vodu scediť, opäť zliať vodu a variť fazuľu do mäkka.

Nakrájajte na kocky 400 g paradajok.

Vložte mäso, fazuľu a paradajky do hrnca s hrubým dnom. Pridajte k nemu 1 konzervu kukurice (po precedení od tekutiny).

Opláchnite a zbavte semienok a zbavte 3 čili papričiek. Nakrájajte ich na tenké prúžky a tiež ich pošlite na panvicu. Nalejte 1/3 šálky vriacej vody a 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja. V prípade potreby dosolíme podľa chuti.

Misku priveďte do varu a varte 20-25 minút na miernom ohni. Podávajte horúce.

Použite čili papričku vo svojom jedálničku, aktivuje trávenie a stimuluje vyprázdňovanie.