Čo ovplyvňuje zmenu chuťových preferencií vo výžive

Zmena preferencií chuti vo výžive: tehotenstvo, vek, skúsenosti s jedlom

Nie je žiadnym tajomstvom, že chuťové preferencie prechádzajú počas života človeka výraznými zmenami. Odborníci na výživu tvrdia, že ide o úplne prirodzený jav a vymenúvajú najčastejšie dôvody takýchto zmien.

• Tehotenstvo

Mnoho žien počas tehotenstva poznamenáva, že majú zvýšenú túžbu po potravinách, ktoré predtým nevzbudzovali žiadny záujem. Takéto zmeny v stravovaní nastávajúcej mamičky majú vedecké opodstatnenie. V prvom rade sú spojené s hormonálnymi zmenami (najmä so zvýšením hladiny progesterónu), ktoré spúšťajú „program“ na udržanie tehotenstva. Telo dostane signál, aby zaplnilo všetky existujúce medzery vo výžive v strave. Nedostatok vápnika teda môže spôsobiť, že tehotná žena bude hrýzť kriedu, nedostatok vitamínu D ju môže prinútiť intenzívne jesť morské plody a procesy regulácie metabolizmu voda-soľ môžu vyvolať túžbu po hodoch na slaných jedlách. V niektorých prípadoch môže byť proces nosenia dieťaťa sprevádzaný znížením chuti do jedla a úplnou averziou voči určitým potravinám. V každom prípade s výraznými odchýlkami od bežnej stravy sa odporúča požiadať o radu príslušného odborníka.

• Vekové zmeny

Je dokázané, že chuťové preferencie dieťaťa sú položené v maternici. Preto je jej výživa v mnohých smeroch rozhodujúca a bábätko často miluje práve tie jedlá, ktoré tvorili základ jej jedálnička. Okrem toho si treba uvedomiť, že jazyk dieťaťa má oveľa viac chuťových pohárikov ako dospelý. Preto sa deťom zdá chuť slaných, štipľavých či štipľavých jedál nepríjemná. S vekom, keď počet receptorov klesá asi o tretinu, ľudia začínajú pociťovať túžbu po komplexnejších a rozmanitejších chuťových kompozíciách.

• zážitok z jedla

Pre normálne fungovanie tela potrebuje človek do stravy každý deň zaradiť niekoľko desiatok makro- a mikroprvkov, ako aj dostatočné množstvo bielkovín, komplexných sacharidov a zdravých tukov. Iba v tomto prípade je možné zostaviť zdravú výživu. Ak sa však ľudia držia diéty a vedome obmedzujú stravu, potom sa jedlo stáva vzácnym, monotónnym a nedokáže uspokojiť všetky potreby tela. Navyše, konzumácia rovnakých (často zdravých) potravín počas dlhého časového obdobia môže voči nim vytvoriť stabilnú averziu. Odborníci na výživu preto odporúčajú stravovať sa čo najpestrejšie. Rodinné a kultúrne tradície zohrávajú veľkú úlohu pri formovaní predstáv o jedle, ktoré je niekedy nemožné zmeniť.

Nejasné faktory, ktoré môžu zmeniť chuť jedla

Je neuveriteľné, že kvalitné jedlo, ako aj dodržiavanie pravidiel ich prípravy nie vždy zaručujú pôžitok z jedla. Ukazuje sa, že chuťové bunky človeka ovplyvňujú okolnosti, ktoré nemajú nič spoločné s kulinárskym umením.

• vysoká nadmorská výška

Jedlo podávané v lietadlách, málokto spôsobí búrku rozkoše. Nehádžte to však hneď na letecké spoločnosti, pretože chuťové vnemy človeka ovplyvňuje vysoká nadmorská výška a nízky tlak. Okrem toho suchosť vzduchu, ktorá je charakteristická pre lietadlá, zhoršuje schopnosť správne cítiť vôňu, v dôsledku čoho väčšina jedál pôsobí bez chuti a nevýrazne. Preto, aby ste sa vo vysokej nadmorskej výške osviežili chuťou, by ste si mali zvoliť slané alebo korenené jedlo – nadmorská výška na jeho vnímanie nemá takmer žiadny vplyv.

• Zvuky

Zvukový sprievod má tiež dôležitý vplyv na vnímanie chuti. Výskum v tejto oblasti ukázal, že cudzí hluk narúša správne posúdenie chuti pokrmu. Navyše, hlasné zvuky sprevádzajúce jedlá spôsobujú, že jedlo vyzerá chrumkavejšie, vysoké zvuky sú sladšie a nízke zvuky horké. Tieto poznatky už zavádzajú do praxe reťazce veľkých reštaurácií rýchleho občerstvenia – dokonca vyvíjajú špeciálne hudobné výbery, ktoré dokážu ovplyvniť apetít návštevníkov.

• Podávanie

Ako viete, správne podávanie jedál nie je poslednou vecou zdravej výživy. Nie každý však vie, že chuť jedla ovplyvňuje aj farba a tvar pokrmov. Zistilo sa, že jedlo podávané na bielom okrúhlom tanieri pôsobí chutnejšie a sladšie ako na iných jedlách.

Zdravé jedlo: recepty s nezvyčajnou kombináciou chutí

Ak chcete organizovať zdravú výživu, musíte jesť rôzne jedlá. Aby ste to dosiahli, musíte sa naučiť experimentovať a nebáť sa kombinovať zdanlivo nekompatibilné produkty v jednom jedle. Nižšie uvádzame niekoľko kulinárskych nápadov a receptov, z ktorých sa dajú pripraviť zaujímavé jedlá, ktoré dokážu prekvapiť nezvyčajnou chuťou.

• Džem z mäsa a bobúľ

Hoci pre našich krajanov sa takáto kombinácia jedla zdá nezvyčajná, pre mnohé krajiny je tradičná. Preto je zvykom podávať brusnicový alebo brusnicový džem s pečeným morčacím alebo hovädzím mäsom. Po tom, čo túto kombináciu raz vyskúšali, zostáva len málo ľudí ľahostajných.

• baklažán a med

Kombinácia chutí, klasická pre španielsku kuchyňu, u nás zatiaľ nie je veľmi populárna. Takéto nezvyčajné recepty však pomáhajú pozrieť sa na známe produkty z iného uhla a objaviť nové aspekty chuti.

• grapefruit a rukola

Rukola je tradičná prísada do zeleninových šalátov. V kombinácii s grapefruitom a akýmkoľvek nakladaným syrom (feta, syr) však odhalí všetky nuansy svojej chuti. Táto sada produktov sa môže stať aj základom pre mnoho ďalších šalátov, napríklad s pridaním kreviet, hydiny atď.

• Melón a šunka

Jedným z najobľúbenejších studených predjedál v talianskej kuchyni je šunka podávaná na plátkoch melóna. Po vyskúšaní tejto kombinácie sa z vlastnej skúsenosti môžete presvedčiť, že Taliani jedlu rozumejú.