Zdravé jedlo, chutné cibuľové jedlá

Výživa: kuchynské zásoby sú bez cibule neúplné

Cibuľa je rozšírená zelenina. Ľudia ho používali vo výžive už pred viac ako 5000 rokmi. Odvtedy chovatelia vyšľachtili mnoho jeho odrôd. Najznámejšie z nich sú nasledovné:

• Cibuľa: známa všetkým, používa sa v mnohých receptoch,
• Zelená: predstavuje perie obyčajnej cibule,
• Pór: nemá hlavu, ale končí hrubou stonkou, ktorá je najchutnejšou časťou tejto zeleniny,
• Šalotka: vyznačuje sa malými červenofialovými cibuľkami, jemnou arómou a polosladkou chuťou, nezanecháva z úst žiadny zápach.

Najrozšírenejšia na svete je cibuľa s pomarančovou šupkou. V predaji je aj biela, ktorá má jemnejšiu chuť ako bežná. Na Kryme je obzvlášť populárna odroda „Jalta“, ktorá sa vyznačuje fialovou šupkou.

V súčasnosti väčšina svetovej produkcie cibule (takmer 50 %) pripadá na Čínu a Indiu.

Varenie

Cibuľa je široko používaná v strave všetkých národov sveta. Po prvé, používa sa ako korenie na mäso, ryby, zeleninové jedlá a používa sa aj ako dochucovadlo pri konzervovaní potravín. Bez nej sú nemysliteľné recepty na polievky, rôzne mleté mäsá, predjedlá, šaláty, prívarky, omáčky atď.

Konzumuje sa aj samostatne: surové, vyprážané, nakladané.

Zelená cibuľa sa tiež široko používa vo výžive:

Najmä je potrebné povedať o póre (ktorý sa tiež nazýva perla). Tiež je známy už od staroveku. Má jemnejšiu a jemnejšiu chuť ako cibuľa. V starovekom Ríme bol považovaný za jedlo bohatých. Teraz je jeho hlavným dodávateľom vo svete Francúzsko, známe mnohými lahodnými receptami na rôzne jedlá.

Pór má úžasnú vlastnosť, ktorú bežné odrody nemajú: počas skladovania množstvo vitamínu C v hustej bielej časti neklesá, ale naopak sa zvyšuje, navyše 1,5-krát.

Zdravie: vyhnite sa siedmim chorobám

Táto obľúbená zelenina je cenná, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Ide o ovocné cukry, bielkoviny, vitamíny (najmä veľké množstvo kyseliny askorbovej), enzýmy, minerálne soli, fytoncídy.

Nielen samotné cibule, ale aj ich perie obsahujú éterický olej, ktorý tejto zelenine dodáva ostrú chuť a zvláštnu vôňu. Sú to tie, ktoré stimulujú chuť do jedla, a preto je cibuľa tak ľahko zaradená do rôznych receptov.

Aplikácia v ľudovom liečiteľstve

Tí, ktorí si vážia svoje zdravie, poznajú príslovie: „Cibuľa zo siedmich neduhov.“ Táto zelenina stimuluje trávenie, aktivuje sekréciu žalúdočnej šťavy. Fytoncídy, ktoré obsahuje, pôsobia dezinfekčne, navyše pôsobia antiparaziticky.

Liečivé vlastnosti cibule poznali všetky národy už od staroveku. Bol súčasťou stravy rímskych vojakov. Veľký lekár staroveku Hippokrates ho predpisoval pacientom s reumatizmom a dnou. Ďalší skvelý lekár Avicenna veril, že cibuľa dezinfikuje nekvalitnú vodu a ničí hnilobné pachy. Čerstvo vytlačenú cibuľovú šťavu predpisoval pri krčných chorobách, bolestiach hrdla a nariadil im aj mazanie kontaminovaných rán.

Výživa obyvateľstva starovekej Rusi tiež zahŕňala túto zeleninu. Bol považovaný za prostriedok, ktorý chráni pred chorobami a lieči ich. V starých lekárskych knihách sa počas epidémií infekčných chorôb odporúčalo rozvešať zväzky cibule po celom dome, aby sa prečistil vzduch a zničila sa infekcia. Existujú dôkazy, že počas epidémií týfusu a moru ľudia, ktorí jedli cibuľu vo veľkých množstvách, neboli náchylní na túto chorobu a zostali zdraví.

Liečivé vlastnosti póru sú tiež známe už dlho. Dával sa jesť tým, ktorí trpeli skorbutom, reumou, dnou, pieskom a obličkovými kameňmi.

Upozornenie: surová cibuľa sa neodporúča ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu, ako je pálenie záhy, zápal žalúdka, vredy žalúdka a dvanástnika a pod.

Cibuľové recepty

Cibuľový kaviár

• Stredné žiarovky: 3 ks
• Mrkva: 2 kusy
• Uhorky: 2 kusy,
• Citrónová šťava: 1 polievková lyžica. lyžica,
• Cukor: 1 čajová lyžička
• Soľ: 3/4 lyžičky
• Rastlinný olej: 3/4 šálky

Ako variť:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakladané uhorky tiež nastrúhajte. Všetku túto zeleninu vložte do ohňovzdorného hrnca.

Pridajte do nej citrónovú šťavu, cukor a soľ. To všetko nalejte rastlinným olejom tak, aby pokrýval zeleninu. Zatvorte veko a dusíme na miernom ohni za pravidelného miešania.

Cibuľový kaviár podávajte studený.

Poznámka: chuť jedla sa výrazne zlepší, ak pridáte 2 polievkové lyžice. lyžice vína.

Cibuľovo-mrkvový dresing na mäsové a rybie jedlá

• Luka: 2 ks
• Mrkva: 1,5 ks,
• Rastlinný olej na vyprážanie
• Paradajkový pretlak: 2 – 3 polievkové lyžice. lyžice
• Ocot (jablko alebo víno): 1 polievková lyžica. lyžica,
• Cukor: 2 polievkové lyžice. lyžice
• Múka: 1 polievková lyžica. lyžica,
• Cesnak: 3 – 4 strúčiky
• Soľ, korenie, suché korenie.

Ako variť:

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo kocky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dáme na panvicu, zalejeme rastlinným olejom a na miernom ohni za občasného miešania restujeme.

Keď cibuľa trochu zozlatne, pridajte tam 1 lyžičku múky, vďaka tomu bude hmota chutnejšia. Tip: Je lepšie naliať múku cez sitko, potom bude vrstva rovnomerná, bez tvorby hrudiek.

Zeleninu restujte ďalšie 2-3 minúty. Potom pridajte hustý paradajkový pretlak (kečup tu nie je vhodný), ocot, kryštálový cukor a zvyšnú múku. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

Pokračujte ďalej. V prípade potreby pridajte horúcu vodu. Konzistencia omáčky by nemala byť príliš tekutá, približne ako hustá kyslá smotana.

Na záver dochutíme soľou a korením (môžeme dať aj kari korenie alebo slnečnicový chmeľ, tu sa osvedčuje). Pridajte k nemu aj prelisovaný cesnak. Znova dobre premiešajte a zahrievajte ešte niekoľko minút. Chuť omáčky by mala byť korenistá, korenistá, s príjemnou chutnou arómou. Hodí sa k mäsu, rybám, cestovinám, ryži.

Pórový kastról

• Pór: 6 ks
• Kôpor: 3 – 4 vetvy,
• Krupica: 1/4 šálky,
• Smotana: 100 g
• Syr: 200 g
• Vajcia: 3 ks
• Rastlinný olej: 0,5 šálky
• Chlieb: 2 polievkové lyžice. lyžice
• Soľ

V póre by sa mala použiť iba spodná biela časť, pretože jeho listy sú drsné. Nakrájajte pór a vložte ho do vody, aby ste odstránili častice piesku. Potom preceďte.

Syr nastrúhame. Nakrájajte kôpor.

Vložte cibuľu a kôpor na panvicu a opečte ich na rastlinnom oleji, kým nezmäknú.

Krupicu zmiešame so smotanou, aby neboli hrudky, vlejeme do cibuľovej hmoty a zohrejeme.

Odstráňte hmotu z taniera. Pridajte k nej polovicu strúhaného syra a dobre premiešajte. Mierne vychladnúť.

Vajcia rozšľaháme a vmiešame do cibuľovej zmesi.

Zapekaciu misu vymastíme olejom a vysypeme strúhankou. Vsypeme cibuľovú zmes a uhladíme. Naplňte ho zvyšným strúhaným syrom a pošlite ho do dobre vyhriatej rúry. Znížte teplotu a pečte, kým vrch kastróla nezhnedne.

Podávame mierne vychladené, s kyslou smotanou.

Zaraďte teda do svojho jedálnička čo najviac rôznych odrôd cibule, vymýšľajte s ňou nové jedlá a prinesiete veľké výhody svojmu zdraviu!