August 2010 priniesol smutnú správu: vo Francúzsku, v mestečku Annemasse, zomrel vo veku 66 rokov známy odborník na výživu, autor vlastnej metódy chudnutia a zdravého stravovania Michel Montignac. Dôvod takého skorého (pre prívrženca správnej výživy a zdravého životného štýlu) úmrtia nie je známy. Príbuzní zosnulého uviedli iba to, že zomrel na dlhú chorobu.
Antonina Kamyšenková / Zdravotné informácie
Montignac nebol len slávny odborník na výživu, možno ho považovať za guru v tejto oblasti, čo je naozaj úžasné, pretože nebol ani profesionálnym lekárom, ani farmaceutom. Narodil sa v roku 1944. Po skončení vysokej školy si vybral Fakultu ekonómie a sociológie na Univerzite v Bordeaux, ktorú úspešne ukončil. Počas pôsobenia ako manažér jednej z významných farmaceutických spoločností sa začal zaujímať o liečivá a medicínu a začal tieto vedy študovať sám, aby pochopil mechanizmus vzniku obezity a spôsoby, ako sa jej zbaviť. Nebola to len zvedavosť – mladý Michel mal nadváhu, v tých rokoch vážil viac ako 100 kilogramov. Montignac, ktorý dlhé roky skúšal najrôznejšie diéty, sa znova a znova presviedčal, že žiadna z nich mu nedokázala pomôcť – krátkodobé prísne potravinové obmedzenia priniesli ovocie, no po opustení diéty sa hmotnosť vrátila. Ale v priebehu rokov pokusov a omylov sa z neho stal vynikajúci kulinársky špecialista, ktorý sa naučil
variť širokú škálu jedál. Je zvláštne, že ako šampión zdravej výživy zostal maestro gurmánom až do konca svojich dní.
Neúspechy s diétami ho viedli k vyvinutiu vlastnej metódy chudnutia založenej na jeho skúsenostiach a znalostiach. Základom je koncept glykemického indexu, ktorého primitívny popis
Fotografia zo stránky
Vyzerá to takto: potraviny s vysokým glykemickým indexom jednoducho vylúčili z jedálnička, doplnil ho vlastným vývojom a začal sa stravovať v súlade s ním. O tri mesiace neskôr jeho hmotnosť klesla o 16 kilogramov, čo ho inšpirovalo k napísaniu svojej prvej knihy Jedz a schudni, ktorá sa vo Francúzsku rýchlo stala bestsellerom a predalo sa jej 500 000 výtlačkov. Písal sa rok 1986, Európania boli práve veľmi znepokojení epidémiou obezity, ktorá každým rokom rástla v súlade s veľmi vysokokalorickou stravou. Ďalšia Montignacova kniha „Jem, čo znamená, že schudnem“ už spôsobila skutočnú senzáciu, a to nielen vo Francúzsku – v 40 krajinách sa predalo viac ako 16 miliónov výtlačkov. V nasledujúcich rokoch vyšlo celkovo ďalších 18 kníh slávneho odborníka na výživu, ktoré sa vždy tešili veľkej obľube ako medzi obyčajnými ľuďmi, tak aj medzi filmovými hviezdami, oligarchami a politikmi.
Funkcie metódy
Tajomstvo popularity metódy Montignac zrejme spočíva v tom, že nežiadal obmedzovanie sa v kalóriách alebo množstve zjedeného jedla. Základný princíp jeho diéty: „Nejedz málo, jedz správne“ rýchlo našiel odozvu v srdciach tých, ktorí snívali o chudnutí, no nedokázali sa obmedziť na jedlo.
Podrobnejšie, princíp výživy „podľa Montignaca“ znamená jeho dodržiavanie počas celého života a pozostáva z dvoch fáz. V prvej fáze človek schudne a prečistí telo, v druhej fáze si výsledok udrží.
Ako už bolo spomenuté, Montignac stanovil glykemický index produktu ako základ výživy. Čo to znamená? Potraviny s vysokým glykemickým indexom sú schopné prostredníctvom odozvy produkcie inzulínu v tele výrazne zvýšiť obsah glukózy (cukru) v krvi. Medzitým, ak telo okamžite nespotrebuje toľko energie, koľko zodpovedá tomuto množstvu glukózy, potom sa jej nadbytok premení na tuk a uloží sa „do rezervy“. Čím je teda glykemický index potraviny vyšší, tým je pravdepodobnejšie, že budeme ukladať a ukladať stále viac tuku. A čím nižšie, tým lepšie pre nás. Ukladá sa málo tuku a telo začne využívať tuk, ktorý sa už predtým uložil, na udržanie života. Takto dochádza k chudnutiu.
Prvá a druhá fáza
Prvá etapa Montignacovej diéty vyžaduje úplné vylúčenie potravín, ktorých glykemický index je nad 50. Sú to napríklad vyprážané zemiaky a biele pečivo (95), mliečna čokoláda, kukurica, rafinovaná ryža (70), cestoviny a obilniny z obilnín (55) atď. Ale môžete a mali by ste jesť celozrnný ražný chlieb s otrubami, pohánkovú kašu (40), zelenú zeleninu, paradajky, citrón (15). Mäso, ryby, jogurty bez prísad sú tiež povolené. Svoju úlohu zohráva aj strava – aspoň trikrát denne s troj- a viachodinovými prestávkami. Večera by mala byť najneskôr do 20:00 a medzi ňou a spánkom by mali byť aspoň 2 hodiny. Jedlá by sa mali kombinovať iba týmto spôsobom: bielkoviny a lipidy alebo bielkoviny a sacharidy, to znamená, že nezabudnite na pravidlo oddelenej výživy. Počas jedenia nepite.
Po dosiahnutí želanej hmotnosti nastáva druhá – doživotná – etapa. Štádium záchrany toho, čo sa dosiahlo. Sú tu určité ústupky. Môžete jesť potraviny s glykemickým indexom tesne nad 50, pričom sa zdržíte bielych buchiet a cukru. Zásada oddelenej výživy a ďalšie pravidlá sú zachované, rovnako sa neodporúča jesť obed či večeru s ovocím, ak obsahovalo mastné jedlá. Výrazné pôžitky v podobe vína, šťavnatého steaku, avokáda, čokolády a creme brulée výrazne uľahčujú túto etapu údolia, vlastne v živote.
Je kritika oprávnená?
Montignacova diéta nepochybne prospela mnohým, mnohým ľuďom. V dôsledku odmietnutia jednoduchých sacharidov schudli milióny prívržencov francúzskeho odborníka na výživu, prekonali svoju obezitu a stali sa ľuďmi s normálnou telesnou hmotnosťou a zdravými návykmi. Okrem toho sa im znížila hladina „zlého“ cholesterolu, čo predchádzalo ateroskleróze a pomáhalo správnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému. Zároveň pred 20 rokmi a teraz existuje veľa kritikov metódy Montignac, ktorí uznávajú všeobecne nepochybné výhody svojej techniky a nazvali ju kopírkou z dlho známej nízkokalorickej „stredomorskej stravy“, odporúčanej už dávno. Svetovou zdravotníckou organizáciou a Harvardskou lekárskou fakultou na liečbu obezity. Navyše, podľa odporcov výpočet glykemického indexu vôbec nevymyslel on, ale kanadský lekár David Jenkins na liečbu diabetikov. To dodržali a zachovávajú
Montignaca jednoducho nasledovali ľudia, ktorí sú chamtiví po všetkom módnom, no v skutočnosti jednoduché odmietnutie škrobového tuku a sladkostí prinesie rovnaké výsledky, ktoré testovali švajčiarski lekári počas štúdie, kde jedna skupina pacientov podľa Montignaca schudla. , a druhý – podľa zásady vyhýbania sa mastným jedlám.jedlu a obe skupiny schudli úplne rovnako.
Maestrova láska k suchým vínam je tiež vždy kritizovaná. Bol podozrivý z tajnej PR kampane na propagáciu francúzskych vín, ktorých predaj vo svete vďaka jeho metóde niekoľkonásobne vzrástol. Montignacove odporúčania vypiť každý deň pohár vína boli interpretované ako úskok s nebezpečným koníčkom, ktorý by sa veľmi dobre mohol zmeniť na závislosť. Posledný tromf kritikov slávneho odborníka na výživu súčasnosti – prečo Francúzi nepovedali svetu o príčine jeho smrti? Čo chceli skryť? Nie je to výsledok jeho nesprávnych výpočtov?
V zásade nič nové. Keď slávna osoba zomrie, pena nevyhnutne stúpa z opomenutí, narážok, klebiet a širokej škály pocitov. A čas, ako sa to už stalo tisíckrát, dá všetko na svoje miesto.