Underberry
Botanici neustále diskutujú: niektorí volajú po tom, aby sa melón považoval za plnohodnotné bobule, iní trvajú na názve „tekvica“. Jediný rozdiel medzi vodným melónom a inými bobuľami nie je vôbec vo veľkosti, ako by ste mohli očakávať, ale v šupke – je tvrdá a všetky bobule sú tenké. Preto väčšina vedcov uznáva melón ako falošné bobule z čeľade tekvicovitých. Medzi tekvice patria aj melóny, tekvice, uhorky a cukety. Je nemožné nazvať melón a ovocie, pretože nerastie na strome, ale šíri sa po zemi.
Verí sa, že vodný melón pochádza z juhoafrických púští, kde dodnes divoko rastie a pestovali sa pred viac ako 4000 rokmi v starovekom Egypte. V 10. storočí sa ovocie dostalo do Strednej Ázie ao pár storočí neskôr do Európy a Ruska, keď karavány s tovarom prechádzali moderným Astrachanom z Perzie. Vodný melón sa rozšíril v roku 1560, keď cár Alexej Michajlovič nariadil jeho doručenie na kráľovský dvor.
Šľachtitelia dnes vyšľachtili veľké množstvo odrôd a hybridov tejto tekvicovej rastliny: na záhonoch dozrievajú vodné melóny s bielou, čiernou, škvrnitou alebo žltou šupkou. Zaujímavý „Yellow Crimson“ – má jasnožltú dužinu a medovú chuť. Farmári v japonskej provincii Zentsuji, ktorí umiestnili vaječník do špeciálneho puzdra, zvládli pestovanie kubických a tvarovaných melónov.
Čo je užitočné?
Vodný melón má choleretické a diuretické vlastnosti. V prípade otravy jedlom pomáha šťava z melónu odstraňovať škodlivé látky z tela. Je vhodné ho použiť po cykle antibiotík – šťava pomôže minimalizovať škody spôsobené užívaním liekov a zabráni rozvoju dysbakteriózy.
Pre obéznych ľudí je melón nepostrádateľným produktom s nízkym obsahom kalórií (27 kcal na 100 g), a to aj napriek vysokému glykemickému indexu 65-70 jednotiek. Mnoho ľudí trávi pôstny deň na vodnom melóne – až 2 kg za deň.
Vodný melón obsahuje:
- vláknina, ktorá priaznivo pôsobí na trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Lykopén — Silný antioxidant, ktorý pomáha predchádzať šíreniu voľných radikálov a zlepšuje imunitný systém.
- organické kyseliny udržiavajú acidobázickú rovnováhu v tele, regulujú metabolické procesy. Kyselina salicylová a benzoovású antiseptiká akyselina askorbová je antioxidant.
- citrulín zlepšuje funkciu tepien a znižuje krvný tlak, čo znamená, že pomáha znižovať bolesť svalov po cvičení v telocvični.
- pektín stabilizuje metabolizmus, zlepšuje periférny krvný obeh a črevnú motilitu, chráni organizmus pred škodlivými látkami – pesticídy, rádioaktívne prvky, toxické kovové ióny.
- vitamíny B priaznivo pôsobia na nervový a kardiovaskulárny systém a provitamín A podporuje tvorbu retinolu v tele, ktorý je potrebný pre vlasy, nechty a kožu.
- Dužina vodného melónu obsahuje ajželezo, horčík, vápnik, sodík, fosfor, ako aj mangán, jód, meď, zinok, fluór.
Kontraindikácie
Pre diabetikov je dôležité vedieť, že sladká chuť vodného melónu poskytuje obsah sacharózy a fruktózy. Využitie týchto sacharidov vyžaduje niekoľkonásobne menej inzulínu ako spracovanie glukózy. A napriek tomu sa frakčný príjem považuje za optimálny.
Vodný melón by sa nemal jesť, ak je narušený odtok moču, s tráviacimi ťažkosťami a kolitídou, ako aj so závažnými patológiami pankreasu a prostaty.
Vodný melón sa neodporúča jesť neskoro večer alebo v kombinácii so slanými jedlami, pretože to môže viesť k edému a usadzovaniu soli v tele.
Hlavné nebezpečenstvo spočíva vo vysokom obsahu dusičnanov, ktorých nadbytok v organizme vedie k vážnym ochoreniam. Ak nie je po ruke zariadenie, ktoré určuje množstvo dusičnanov, mali by ste odmietnuť kupovať vodné melóny mimo sezóny. V prirodzených podmienkach plody dozrievajú v auguste až septembri. Dusičnany sa koncentrujú najmä v šupke.
Ako určiť prítomnosť dusičnanov? Dužina má žltkasté alebo biele pruhy. Rozdrvte dužinu, nalejte pohár vody. Ak je melón dobrej kvality, voda sa zakalí. Ak sú v melóne dusičnany, tekutina sa zmení na červenú alebo ružovú.
Večera sa podáva!
Energetická hodnota vodného melónu je 27-30 kcal na 100 g. Zároveň dokonale zaženie hlad a smäd, pretože 91,5 % tvorí voda.
Dužina vodného melónu sa používa ako samostatný dezert alebo v kombinácii s iným ovocím, ako aj bylinkami a syrmi. Z vodného melónu sa získavajú čerstvé šťavy, sorbety, ovocné a zeleninové šaláty. Na zimu gazdinky vyrábajú slané melóny v sladkokyslom náleve, ako aj med a kandizované šupky.
Ako si vybrať? Ideálny melón má 5-6 kg, má hladký a lesklý povrch, vysušený chvost, po poklepaní vydáva tupý zvuk. Žltá škvrna na šupke naznačuje, že melón dozrieval na poli.
Ukladací priestor
Počas skladovania strácajú vodné melóny časť vitamínov, vlhkosti a cukru. Narezané ovocie možno skladovať pri izbovej teplote niekoľko hodín, pretože sladká dužina je ideálnym prostredím pre rast patogénnej mikroflóry.
Celý melón vydrží pri izbovej teplote 4-5 týždňov. V chladnej pivnici alebo pivnici zostanú vodné melóny chutné až 4 mesiace.
A plátky mrazeného ovocia sa dajú použiť na výrobu koktailov, želé, džúsov.
Recepty
Nardek melónový med 5 porcií, každá po 1 000 kcal
Budete potrebovať:20 kg vodného melónu
Čo robiť.
- Umyté ovocie nakrájajte na 4 časti. Drevenou vareškou oddeľte dužinu od šupky a prepasírujte ju cez sitko, pričom rozdrvte a odstráňte semienka.
- Vytlačte výslednú hmotu cez niekoľkokrát preloženú gázu a nalejte šťavu do panvice.
- Za stáleho miešania priveďte šťavu do varu. Aby bol med číry, odstráňte penu štrbinovou lyžicou. Šťavu precedíme cez gázu.
- Šťavu znova prevarte na miernom ohni, kým nezmäkne. Neustále miešajte drevenou lyžicou, aby ste neprihoreli. Objem šťavy sa zníži 5-7 krát. Hneď ako začne hustnúť, odkvapkáme časť šťavy na hladký rovný tanier a mierne ho nakloníme. Ak sa kvapka nerozšíri, potom je med hotový.
- Po vychladnutí by mal melónový med konzistenciou pripomínať včelí med. Ak je vodnatý, varte viac.
Šalát z vodného melóna, fety a mäty
8 porcií, každá 299 kalórií
Povinné:
- ¼ vodného melónu
- 3 polievkové lyžice červený vínny ocot
- 400 g syra feta
- 5 polievkových lyžíc olivový olej
- Soľ, korenie, píniové oriešky podľa chuti
- Čerstvé lístky mäty
Čo robiť
Možnosť 1.
- Vodný melón nakrájajte na malé kocky a fetu na menšie kocky.
- Do misky dáme melón a fetu, posypeme orechmi a nasekanými lístkami mäty. Zmiešajte ocot a olivový olej a nalejte na šalát. Bohato posypte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Možnosť 2.
- Dužinu melónu môžete nakrájať na stredné kocky a navrch rozložiť lístky mäty.
- Feta nakrájajte na malé kocky a položte na lístky mäty.
- Do každého stohu vpichnite špáradlo a navrch posypte čerstvo mletým korením, aby ste vytvorili jednohubky.
Gazpacho z vodného melónu
4 porcie, každá po 75 kcal
Povinné:
- ½ šálky brusnicovej šťavy
- 300 g dužiny vodného melónu
- 2 stonky zeleru
- 1 uhorka
- 1 sladká paprika
- 20 g lístkov mäty
- 60 g červenej cibule
- 20 g petržlenu
- 1,5 lyžice sherry ocot
- 3 polievkové lyžice limetková šťava
- 1 polievková lyžica paprička jalapeňo
Čo robiť.
- V mixéri zmiešajte 5 šálok dužiny vodného melónu a brusnicovej šťavy a potom rozmixujte do hladka. Preceďte cez sitko do veľkej misy, aby ste získali 3 šálky šťavy.
- Do misky so šťavou pridajte uhorku, zeler, papriku, červenú cibuľu, nadrobno nakrájanú zeleň, limetkovú šťavu, ocot, drvené korenie jalapeno a zvyšnú dužinu z vodného melóna nakrájanú na malé kocky.
- Premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.