Ut. feb 11th, 2025

Vnímanie chuti jedla je ovplyvnené podmienkami, v ktorých sa jedlo konzumuje.



Výskumníci z Cornell University (USA) zistili, že hlasné hlukové pozadie v lietadle spôsobuje, že sladké jedlo je menej sladké a takzvaná chuť umami ho naopak zvýrazňuje. Výsledky štúdie boli publikované v časopise Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance.

Umami (japonsky „dobrú chuť“) je príchuť potravín s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sa tradične používajú ako korenie na Ďalekom východe. Pocit umami vylučovaného do samostatnej, piatej chuti vytvára napríklad glutaman sodný. Umami je hlavnou chuťovou zložkou niektorých syrov, sójovej omáčky, vlašských orechov a paradajok.

Do experimentu sa zapojilo 48 ľudí, ktorým boli ponúknuté vzorky roztokov piatich hlavných príchutí v rôznych koncentráciách. Podmienky, za ktorých degustácia prebiehala, sa zároveň líšili v sile hlukového pozadia – niektorí účastníci zostali v tichu a niektorí museli skúšať riešenia pri hladine hluku nad 85 decibelov ako v kabíne dopravného lietadla. Všetci účastníci hodnotili intenzitu chutí na špeciálnej škále.

V dôsledku toho sa ukázalo, že hluk nemá absolútne žiadny vplyv na vnímanie slanej, horkej a kyslej chuti, čo sa o sladkej chuti a umami povedať nedá. Čím silnejšie bolo šumové pozadie, tým menej sladká sa účastníkom zdala sladká chuť a tento pocit sa zvyšoval so zvyšujúcou sa koncentráciou roztoku. Čo sa týka umami, opak bol pravdou – čím väčší hluk, tým intenzívnejšia chuť.

Autori vysvetľujú účinok, ktorý zistili, tým, že silný hluk mechanicky dráždi „strunu bubna“ – vetvu tvárového nervu, ktorá prechádza cez bubienkovú membránu stredného ucha. Práve ona zabezpečuje prenos informácií do mozgu z chuťových pohárikov jazyka.

Vedci tvrdia, že práve tento jav je základom častých sťažností cestujúcich v leteckej doprave na jedlo bez chuti a tiež vysvetľuje popularitu paradajkovej šťavy medzi nimi. Letecké spoločnosti, upozorňujú autori štúdie, by mali mať na pamäti meniaci sa chuťový zážitok na palube a tomu prispôsobiť jedálny lístok.


Prečítajte si tiež:
Opakovaná infekcia koronavírusom môže byť horšia ako prvá
Strieborný elixír kvapky na chudnutie cena
Priebeh bronchitídy a znaky rôznych foriem ochorenia
Bolest kolena pri chôdzi z kopce
Lekár vysvetlil rast prsníkov u žien po očkovaní proti covidu
Hlavné príznaky a liečba kandidózy u mužov
Zelený boom, je prírodná kozmetika zdravá
Večná otázka, je soľ náš priateľ alebo nepriateľ
Prevencia angíny, účinné opatrenia na zníženie rizika ochorenia
Artróza kolena cz
Kde (a ako) si vyrobiť pás hovorí plastický chirurg
Adenoidy u dieťaťa, či je potrebné odstrániť a kedy je čas odísť
Bojujte s nadváhou, starajte sa o seba
5 jednoduchých receptov na sladkosti a zákusky
Test ukázal prekancerózne štádium kvôli vášni pre slnko v mladosti, Brooke Shields sa podelila o osobný príbeh a odporučila chrániť pokožku nielen v lete
Recepty na lahodný a zdravý šalát z čerstvej kapusty
Jarná kolekcia Smashbox, všetko pre dlhotrvajúce líčenie očí
Chudnutie s medom
Cesta k telu
Omáčky známe po celom svete, 7 receptov