Hovädzí stroganoff, klasický recept a ďalšie

Jemnosť varenia hovädzieho stroganoffu

• Pri výbere mäsa dajte prednosť sviečkovej. Nevhodné: lopatka, krk, hruď, zadok. Ak sa vám nepodarilo kúpiť sviečkovicu, tak ju pokojne nahraďte dužinou zo zadného stehna alebo mäsom z chrbtového svalu, len ich poriadne vyšľahajte.
• Akékoľvek mäso je zahrnuté v recepte na hovädzí stroganoff, vždy je nakrájané na tenké prúžky. Aj keď niektorí kuchári hovoria, že môžete nakrájať aj väčšie kusy, takto sa mäso ukáže byť šťavnatejšie. Experimentujte a vyberte si pre seba ten najlepší spôsob varenia.
• Hovädzie mäso sa posype múkou zmiešanou so soľou. Mäso môžete prevalcovať nasypaním múky na povrch stola. Známa je aj zložitejšia verzia chlebovania. Najprv sa do vrecka naleje múka, potom sa tam posielajú kúsky mäsa, dobre vysušené papierovou utierkou. Pridajte soľ a korenie, opatrne rozdrvte obsah balenia rukami. Potom mäso preložíme do cedníka a niekoľkokrát pretrepeme, aby sa posypala prebytočná múka.
• Niektoré ženy v domácnosti osolia a okorenia mäsový výrobok počas pečenia, zatiaľ čo iné si sú istí, že by sa to malo robiť na konci pečenia. V tomto prípade sa oplatí vyskúšať obe metódy a až potom sa rozhodnete, ktorá vám umožní dosiahnuť najlepší výsledok.
• Pred vložením mäsa do panvice s olejom (zeleninovým alebo smotanovým) sa dobre rozohreje. Kúsky hovädzieho mäsa sa najprv vyprážajú na rôznych stranách na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôrka (nazývaná aj lakovaný povrch). Môžete variť rôznymi spôsobmi: smažte mäso s cibuľou alebo samostatne.
• Je dôležité dbať na to, aby z hovädzieho mäsa hneď nevytiekla šťava, inak môže byť tuhé alebo suché. Kôrka, ktorá bola spomenutá vyššie, „uzatvorí“ šťavu vo vnútri, vďaka čomu má hovädzí stroganoff úspech.
• Jednou z najdôležitejších zložiek hovädzieho stroganoffu je omáčka. Neúspešný zruší všetko úsilie a ten „správny“ zachráni aj tvrdé mäso. Existuje veľa receptov na omáčku. Môžete jednoducho skombinovať kyslú smotanu s paradajkovým pretlakom, alebo trochu pohrať a pripraviť si zložitejšiu variantu: preosiatu múku opražte na masle (najlepšie na masle), zalejte vývarom s mliekom, pridajte kyslú smotanu s horčicou. Hovädzie mäso zalejeme omáčkou, všetko spolu pár minút podusíme.

Hovädzí stroganoff: recept na klasické mäsové jedlo

Požadované ingrediencie:

• šampiňóny – 350 g;
• paprika;
• 15% kyslá smotana – 3-4 lyžice;
• korenie (podľa chuti);
• múka – 3 ks. l.;
• hovädzie mäso – 400 – 450 g;
• veľká žiarovka;
• soľ;
• maslo a slnečnicový (môže byť olivový) olej na vyprážanie.

proces varenia

Mäso umyte a nakrájajte na tenké plátky cez zrno. Ak pripravujete hovädzí stroganoff nie zo sviečkovice, ale z nejakej inej časti korpusu, tak ho určite odšľahajte.

Smažte hovädzie mäso na vysokej teplote, kým nezhnedne. Pridajte múku, premiešajte a varte ešte niekoľko minút. Umyte huby, nakrájajte na taniere.

Nakrájajte olúpanú cibuľu: výstupom by mali byť polovičné krúžky. Zahrejte olej, opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, za občasného miešania. Nalejte huby a kým sa tekutina neodparí, smažte na vysokej teplote. Potom zredukujeme, pridáme horčičnú omáčku s kyslou smotanou a dusíme 3-4 minúty. Do výslednej hmoty vložte mäso, varte ďalších 15-18 minút.

Recept na klasický hovädzí stroganoff, môžete zmeniť podľa vlastného uváženia. Experimentujte s kombináciami jedál a potešte svojich blízkych originálnymi nápadmi. A nezabudnite, že „Hovädzie mäso a la Stroganov“ sa dá kombinovať s mnohými jedlami (zemiaky, cestoviny, cereálie atď.), Ako aj s čerstvou zeleninou.