Nebezpečné sacharidy, cukor v potravinách – riziko obezity

Čo je cukor a prečo sú sacharidy nebezpečné?

V masovej výžive ľudí sa cukor objavil pred viac ako storočím a pol, ale spočiatku to bola vynikajúca pochúťka, ktorá sa predávala iba v lekárňach za veľa peňazí. Vyrábal sa v tom čase len z cukrovej trstiny. Potom sa však zaviedla hromadná výroba zo špeciálnych odrôd repy. Cukor sa vzťahuje na sacharidy, jeho vedecký názov je sacharóza, v ľudskom tele sa rýchlo a aktívne rozkladá na molekuly fruktózy s glukózou, čím poskytuje bunkám okamžitý prísun energie. Sacharidy kryštálového cukru v množstve, ktoré ľudia denne konzumujú, nie sú zdravé potraviny. Cukor ako taký nemá žiadnu nutričnú hodnotu, navyše má obrovské množstvo kalórií. Na 100 produktov pripadá 374 kcal, človek zje denne až 150 gramov cukru a týždenne až 1 kg. Takáto nestriedmá konzumácia cukru v kombinácii s celkovým sklonom k prejedaniu hrozí v relatívne krátkom čase rozvinutím obezity. Mimochodom, ľudské telo nepotrebuje takú látku ako cukor, prijíma sacharidy s jedlom, ktoré úplne postačujú na pokrytie všetkých energetických potrieb bez dodatočného sladenia jedla. Ale tradícia pridávania cukru na zlepšenie chuti jedla vznikla už dávno a je pevne zakorenená.

Odkiaľ pochádzajú nadbytočné kalórie

Normálne je prípustné, aby človek prijal až 40-50 gramov cukru denne, čo je úplne prijateľné množstvo kalórií, ktoré spaľuje bez stopy a vynakladá sa na energetické potreby tela. Priemerný obyvateľ Európy spotrebuje 70 až 95 gramov cukru, v Rusku sú tieto čísla až 120 až 140 gramov av Amerike až 190 gramov denne. Ide o extra kalórie pre telo, ktoré sa zdajú byť nepostrehnuteľné (so sódou, sladkosťami, pečivom), ale dajú až 500 kcal alebo viac za deň. Dnes už veľa potravín a jedál obsahuje prebytočný cukor, ale aj nápoje – sladká sóda do 10 lyžíc na liter, džúsy do 5 lyžíc, pečivo a čokoláda. Aby ste z tohto produktu nezískali kalórie navyše, smerodajná organizácia WHO navrhuje obmedziť príjem cukru na 30 gramov denne – to je 6 čajových lyžičiek.

Cukor a obezita

Nadmerná konzumácia cukru a láska k sladkému vedie k vzniku obezity. Vyvíja sa vďaka tomu, že prebytok prichádzajúcej energie, ktorú cukor dodáva do tela, bez toho, aby sa úplne spotreboval, sa premieňa na tuky. Ide o rezervnú formu energie a prebytočný tuk sa ukladá v problémových partiách (žalúdok, boky, zadok, chrbát, ruky atď.), čo vedie aj k obezite vnútorných orgánov. Okrem čisto vonkajšieho neestetického vzhľadu a ťažkostí pri výbere oblečenia obezita výrazne ohrozuje zdravie. Nosenie ďalších 10-20 kg na tele a niekedy aj oveľa viac vedie k zvýšenému namáhaniu kostry, deštrukcii kĺbov a artróze. Srdce a cievy netrpia menej kvôli zvýšeniu krvného tlaku, steny ciev sa stávajú menej elastickými a sú ovplyvnené plakmi v dôsledku aterosklerózy. Obezita s hypertenziou a aterosklerózou je vysokým rizikom mozgovej príhody alebo srdcového infarktu, keď chybná cieva praskne alebo sa upchá krvnou zrazeninou.

Okrem toho obezita vedie aj k problémom s metabolizmom inzulínu a glukózy v plazme. Na tomto pozadí sa často vytvára diabetes 2. typu, čo výrazne znižuje kvalitu života a jeho trvanie. Sem pridávame ťažkosti s pohybom, dýchavičnosť, bolesti chrbta – obezita ohrozuje svojho majiteľa postihnutím.

Cukor a imunita

Podľa výskumov cukor ovplyvňuje imunitný systém, pričom ho niekoľkonásobne znižuje. Prekročenie hladiny glukózy v krvi vedie k potlačeniu funkcií imunitného systému. Pri cukrovke sú ľudia oslabení a náchylnejší na rôzne infekcie a zápaly v dôsledku narušeného fungovania imunitného systému. No nielen diabetici trpia znížením imunitnej obrany, milovníci sladkostí dočasne obmedzia svoju aktivitu, kým sa zjedené čokolády trávia a vstrebávajú. Predpokladá sa, že po konzumácii nadbytku sladkých potravín počas nasledujúcich 4-6 hodín sa sila imunitnej odpovede znižuje. To vedie k tomu, že je potlačená protiinfekčná imunita – telo sa horšie vyrovnáva s vírusmi a mikróbmi. Prírodné cukry z rastlinných a živočíšnych potravín nemajú na imunitu prakticky žiadny vplyv, čo sa nedá povedať o kryštalickej sacharóze, ktorá sa prijíma.

Cukor a vitamíny

Tiež podľa vedcov ľudia, ktorí konzumujú veľa cukru, trpia nedostatkom vitamínov B, najmä tiamínu. Tieto látky sú nevyhnutné pre plnohodnotný metabolizmus, asimiláciu škrobu a cukrov v tele. Ak sa skonzumuje veľa cukru, telo mobilizuje vitamíny B zo všetkých tkanív, vrátane nervového systému, na jeho vstrebávanie, aby ich asimilovalo. Môže trpieť práca svalov a pečene, obličiek a kardiovaskulárneho systému.

Ak človek pri nadbytku sacharidov nekonzumuje ďalšie vitamíny, nastáva v organizme stav ich nedostatku. Podobný nedostatok vitamínov sa prejaví pocitom neustálej únavy, poruchami trávenia a zníženým zrakom, nervovou vzrušivosťou a tvorbou anémie, kožných lézií až infarktov.

V sladkých a rafinovaných potravinách bohatých na kryštálový cukor je málo vitamínov, keďže sa pri spracovaní potravín aktívne ničia, preto je takáto potravina sama o sebe chudobná na vitamíny. A ak sa tiež aktívne vynakladajú na vstrebávanie uhľohydrátov, hrozí to s pomerne výrazným nedostatkom.