Mýty o vitamínoch, ktoré sme dostali z minulosti

Mýtus 1: Prírodné vitamíny sú lepšie ako syntetické

Vo všeobecnosti toto tvrdenie nie je ďaleko od pravdy, ale nie všetko je také jednoduché. Väčšina lekárov rôznych odborností a odborníkov na výživu sa zhoduje v tom, že pre udržanie zdravia a pohody je naozaj lepšie prijímať vitamíny z racionálnej a vyváženej stravy, ktorá do značnej miery určuje kvalitu života človeka, reguluje všetky vnútorné procesy, pôsobí ako preventívne opatrenie pri rôznych chorobách a na udržanie energie. To však vôbec neznamená, že syntetické analógy sú univerzálnym zlom. Okrem toho biologická dostupnosť niektorých z nich, ako je kyselina listová, ktorá má veľký význam pre fungovanie obehového a nervového systému, je oveľa vyššia ako biologická dostupnosť analógu získaného z potravy.

Niektoré syntetické vitamíny vyžadujú nižšie výrobné náklady a poskytujú lacnú možnosť na udržanie zdravia. Pre človeka sa teda môže zdať oveľa výhodnejšie kúpiť si vitamínový prípravok, ako sa hnať po zinku, ktorého zdrojom sú drahé morské plody. Odborníci však odporúčajú najskôr skontrolovať, či telu skutočne chýba práve tento zinok, a až potom zájsť do lekárne. Preto rada získavať vitamíny z potravy zostáva aktuálna a opodstatnená aj dnes.

Mýtus 2: Ovocie je najlepším zdrojom vitamínov

Mnohí stále pevne veria, že ovocie, teda bobule, sú hlavným zdrojom cenných živín. Mnohí z tých, čo trávili leto na dedine u starej mamy, si spomínajú na jej príkaz naplniť sa do sýtosti darmi prírody rastúcej v záhrade a zeleninovej záhrade, aby celú zimu neochoreli. Samozrejme, je ťažké polemizovať s tým, že hlavným zdrojom vitamínov je sezónne ovocie. Takže od staroveku bola mrkva považovaná za hlavný prostriedok na udržanie zraku, a to všetko preto, že obsahuje veľké množstvo vitamínu A a citróny si získali slávu ako ovocie, ktoré je neuveriteľne bohaté na kyselinu askorbovú.

Mnoho ľudí však zároveň zabúda na to, že hlavnými dodávateľmi vitamínu D do tela sú tučné ryby a rybí tuk, maslo a kyanokobalamín, známejší ako vitamín B12, sa z rastlinných produktov nedá získať vôbec – je to jednoducho tam nie. Preto sú vegetariáni často nútení užívať doplnky výživy s obsahom tejto živiny, ktorej nedostatok spôsobuje v tele anémiu. A pre starších ľudí je mimoriadne potrebný, pôsobí ako prevencia stareckej demencie.

Mýtus 3: Tepelná úprava potravín ničí vitamíny

Vtedy aj dnes je konzumácia čerstvej zeleniny a ovocia stále výhodnejšia ako konzumácia tepelne spracovaných darov prírody. Morse, získaný zmiešaním čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy a vody, má veľa výhod oproti varenému kompótu, ale nie všetko je také jednoduché. Pri varení, vyprážaní a dusení sa bunkové steny ovocia a rastlín ničia a uvoľňujú sa v nich prítomné cenné látky vrátane vitamínov. Všetko závisí od typu užitočnej živiny.

Takže pri tepelnom spracovaní mrkva stratí väčšinu kyseliny askorbovej, ktorá je v nej prítomná, ale zachováva si dobre rozpustné organické zlúčeniny (rôzne formy rovnakých vitamínov) – tokoferol, karotén, ergokalciferol atď. známy antioxidant lykopén, ktorý je bohatý na paradajky, je vyšší v tepelne spracovaných paradajkách. Dôležitý je aj spôsob prípravy jedla. Menej preferovanou možnosťou v tomto smere je teda vyprážanie, ale dusenie a varenie môže zachrániť a dokonca zvýšiť koncentráciu niektorých živín. To isté platí pre varenie v mikrovlnnej rúre.

Mýtus 4: Predávkovanie vitamínmi je nemožné

Ak hovoríme o prijímaní vitamínov spolu s jedlom, potom pre predávkovanie akýmkoľvek makro- alebo mikroelementom sa musíte naozaj veľmi snažiť, ale tu nie je všetko také jednoduché. Skutočne nie je možné zjesť toľko citrónov, aby vyvolali prebytok kyseliny askorbovej, ale prípady otravy vitamínom A sú v medicíne známe. Pravda, týkalo sa to najmä cestovateľov a účastníkov rôznych výprav, ktorí sa rozhodli pohostiť pečeňou žraloka, ľadového medveďa či tuleňa kožušinového. Jeho konzumácia môže viesť k akútnej otrave a dokonca k smrti.

Samozrejme, pre bežného človeka je takéto jedlo skôr exotické, pre bežnú konzumáciu nedostupné, ale to neznamená, že sa nedá otráviť aj niečo známejšie, ako napríklad mrkva. U ľudí s problémami pečene a pankreasu sa môže pri častom a hojnom užívaní pomarančových plodov vyvinúť karoténová žltačka – už spomínaná mrkva, tekvica, citrusové plody, rakytník a pod. Najčastejšie však k predávkovaniu dochádza nekontrolovaným užívaním vitamínov a minerálne komplexy, sortiment, ktorý je dnes oveľa bohatší ako ešte pred niekoľkými desaťročiami. Dnes sa už stalo normou používať ich na posilnenie rastu vlasov, spevnenie nechtov a dosiahnutie ďalších účinkov, no zároveň ľudia zabúdajú, že si takýmto prístupom k zdraviu môžu privodiť množstvo neželaných problémov.

Mýtus 5: Vitamín C lieči prechladnutie

Možno jeden z najpopulárnejších mýtov, kvôli ktorému sa ľudia pri prechladnutí a chrípke opierajú o kyslé ovocie, najmä čaj s citrónom. Okrem toho samotní praktickí lekári považovali za svoju povinnosť predpísať takémuto pacientovi kúru kyseliny askorbovej na rýchle zotavenie. Dnes je takéto odporúčanie skôr výnimkou z pravidla a je typické skôr pre terapeutov starej školy, a to všetko preto, že vitamín C nijako neovplyvňuje priebeh ochorenia, hoci mnohí svetoznámi vedci takémuto pôsobeniu pripisovali k tomu. Dnes je s istotou známe, že kyselina askorbová nie je schopná urýchliť zotavenie z vírusových infekcií, hoci je celkom schopná znížiť pravdepodobnosť infekcie. Takže na prevenciu je celkom možné ho použiť a nič viac.