Roskachestvo sa zhromaždilo, aby otestovalo 50 značiek kefíru na 35 ukazovateľoch bezpečnosti a kvality. Odborníci prisľúbili, že preveria, či obsah tuku na etikete zodpovedá skutočnému, či neobsahujú rastlinné tuky a či nedochádza k ich neplneniu. A ocenia aj to, koľko prospešných baktérií mliečneho kvasenia obsahuje. Aj keď výsledky výskumu ešte nie sú hotové, povieme vám, ako sa nemýliť pri výbere nápoja na vlastnú päsť.
Začnite menovkou
Roskachestvo uvádza: prírodný kefír by mal obsahovať iba dve zložky –
mlieko
živé baktérie pasterizované a kváskové. Maximálna trvanlivosť takéhoto výrobku je 10-14 dní. Ak sa však kefír naleje do skla, doba sa skráti na 36 hodín.
Ak sa dá výrobok skladovať mesiac, tak obsahuje umelé emulgátory, rastlinné tuky. A to už nie je kefír: podľa predpisov by sa takýto nápoj mal nazývať „výrobok obsahujúci mlieko s náhradou mliečneho tuku, vyrobený technológiou kefíru“.
„Kefír, v ktorom sa nachádzajú rastlinné tuky, nemožno nazvať ani kefírovým výrobkom. Podľa zákona nie je pri výrobe kefíru ani pri výrobe kefírového produktu dovolené meniť zloženie mlieka. Kefír sa od kefírového produktu líši iba použitým kvasom. Prítomnosť rastlinných tukov vo výrobku teda naznačuje jeho falšovanie,“ komentovala Elena Yurova, vedúca laboratória kontroly technochemickej kontroly VNIMI.
Chuť a farba
Kefír môže počas skladovania meniť svoje vlastnosti a chuť. Nápoj starý menej ako dva dni bude mať jemnejšiu chuť. Od tretieho dňa sa kefír stáva kyslejším. Stojí za to venovať pozornosť miestu výroby kefíru: je lepšie, ak je v blízkosti obchodu.
Výskum spoločnosti Roskachestvo ukázal, že žltkastý odtieň nemusí vždy znamenať nevhodnosť. To môže závisieť od obsahu tuku vo výrobku a od kvality suroviny. Vôňa kefíru by nemala byť ostrá, produkt by nemal byť horký ani sladký.
Výhoda
Kefír obsahuje bifidus a laktobacily, vitamíny D a B. Nápoj s obsahom tuku 2,5-3,2% má maximum užitočných vlastností v prvých dňoch po jeho výrobe.
Kefír môže byť užitočný najmä pri užívaní antibiotík, pretože obsahuje prírodné probiotiká. Okrem toho pomáha bojovať
baktérie
.
Ukladací priestor
Doma
Kefír sa odporúča umiestniť na hornú policu chladničky pri teplote 2-6 °C a chrániť pred slnečným žiarením. Zachová si tak chuť aj úžitok dlhší čas.
Kanadská vláda už predtým vydala nového sprievodcu potravinami. Mnohí vedci to uznali za najužitočnejšie. Podrobnosti sú v článku.
„Menej mäsa, viac zeleniny: Health Canada vydáva nové stravovacie pokyny“
.