Polievky a chudnutie, pravidlá hry

Láska k polievke a zdraviu

Polievka je v mnohých krajinách sezónnou potravinou. Napríklad Francúzi častejšie jedia polievku na jeseň a v zime a jej spotreba vrcholí v januári. Okrem toho pravidelnými konzumentmi polievky (3-4 krát týždenne) vo Francúzsku je 46 % žien a 42 % mužov. V USA je frekvencia konzumácie polievok v priemere nižšia ako v iných krajinách. 60 % dospelých Američanov jedáva polievku menej ako 4-krát do mesiaca – dokonca aj v zime. V iných ročných obdobiach ešte menej. Ale v Japonsku sa polievka objavuje na stole 7-krát týždenne pre viac ako polovicu obyvateľov krajiny. Predpokladá sa, že medzi krajiny, ktoré aktívne konzumujú polievky, patrí aj Rusko. Údajne je u nás 90 % polievok domácich.

Polievka je zdraviu prospešná. Je známe, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú polievky, majú v priemere index telesnej hmotnosti (BMI) nižší ako tí, ktorí sa radšej zaobídu bez prvej. Navyše, čím častejšie ľudia konzumujú polievku, tým majú nižší BMI a obvod pása. Nie je prekvapením, že je u nich menšia pravdepodobnosť vzniku obezity (4 % oproti 13 % medzi tými, ktorí nemajú radi polievky) a metabolického syndrómu. Ale polievky nie sú všeliekom. Vedcom sa nepodarilo nájsť súvislosť medzi konzumáciou polievky a normalizáciou krvného tlaku, hladiny cukru v krvi nalačno a hladiny triglyceridov v krvi.

Milovníci polievok tiež vykazujú lepšiu rýchlosť metabolizmu. Ich strava je napríklad vyváženejšia, čo sa týka živín, ako je kyselina listová, betakarotén (vitamín A), vitamín C a vitamín E. Majú tiež vyššiu hladinu HDL – „dobrého“ cholesterolu, či lipoproteínu s vysokou hustotou .

Polievka a chuť do jedla

Niektorí chudnúci ľudia v snahe znížiť množstvo jedla začnú odmietať niektoré jedlá zo svojho jedálneho lístka, najmä polievku. Ale toto je len nesprávny prístup. Polievka je skvelou možnosťou, ako sa pripraviť na menej kalorický obed.

V roku 2007 boli zverejnené výsledky štúdie, ktorej cieľom bolo zistiť, ako nízkokalorické polievky ovplyvňujú apetít človeka. Ľudia v experimentálnej skupine dostávali porciu nízkokalorickej polievky pred obedom na 5 týždňov testovania a až potom pristúpili k druhej. Ukázalo sa, že v dôsledku toho bol obsah kalórií ich večere ako celku o 20% nižší ako v skupine, ktorá bola nasýtená hlavným jedlom bez polievky.

A nejde len o množstvo tekutiny. Ďalšia štúdia porovnávala pocit sýtosti po konzumácii rovnakého objemu polievky a jednozložkových nápojov. Posledne menované vykazovali výrazne menší efekt sýtosti ako polievky, ktoré boli v tomto ukazovateli porovnateľné s hustými druhými chodmi.

Vedci sa domnievajú, že je celkom reálne nahradiť porciu prílohy v podobe pečeného zemiaka (290 kcal) napríklad predbežným tanierom zeleninovej polievky v hovädzom vývare (40 kcal). Za týždeň sa nahromadí úspora 1750 kcal, čo zodpovedá úbytku 200-300 g. Ak sa bavíme o hranolčekoch (z tých, ktoré si môžete kúpiť v McDonald’s), tak úspora bude už 3150 kcal – takmer stratilo pol kila nadváhy.

Polievka a jedlá

Evolúcia do nás vložila lásku k jedlu a neochotu obmedzovať sa jeho nadbytkom. A zrazu po tomto mamutovi príde mesiac hladu – čo znamená, že teraz musíte zjesť všetko, na čo dosiahnete. Civilizácia zmiernila naše chúťky. Bez obmedzovačov však ľudské telo rýchlo skĺzne na úroveň jaskynného lovca.

Vedci otestovali zábavný experiment. Na bezplatný obed bolo pozvaných 60 ľudí. Všetci dostali misky so 650 ml polievky. Ale v polovici z nich boli misky vybavené špeciálnym skrytým systémom „dopĺňania“ – ako sa polievka jedla, postupne sa do misky dostávala nová porcia. Výsledkom bolo, že ľudia s „bezspodnými taniermi“ zjedli o 73 % viac polievky ako ľudia s obmedzeným jedlom. „Nespoliehajte sa na signály svojho žalúdka, možno vám klame,“ radia autori štúdie.

Polievka je skvelý spôsob, ako oklamať žalúdok. Málo kalórií v kombinácii s vysokým objemom vytvára ilúziu sýtosti. No a objem polievky je dokonale prispôsobený veľkosti taniera. Nemali by ste brať veľké misky, aby naberačka polievky na dne nedráždila fantáziu. Je známe, že ľudia pijú viac z veľkých a širokých pohárov ako z úzkych a vysokých pohárov rovnakého objemu. Preto je lepšie okamžite použiť nie najhlbšie taniere, ktorých objem zapadá do pôvodne nastaveného obsahu kalórií.

Existuje ďalší spôsob, ako odviesť pozornosť tela od množstva zjedenej polievky: jesť malou lyžičkou. Iná štúdia z oblasti psychológie výživy hodnotila význam objemu dúškov jedla, ak pokusné osoby niečím rozptyľovali – napríklad zobrazovaním karikatúry. Účastníci projektu mohli zjesť toľko polievky, koľko chceli. Najprv sa však rozdelili do troch skupín: jednej bolo nariadené jesť vo veľkých dúškoch, druhej v malých a tretej – ako to bolo pre nich vhodné. Ukázalo sa, že po prvé, ľudia, ktorí ovládali svoje malé hrdlo, zjedli o 30 % menej jedla za rovnaký čas ako ostatní. A po druhé, rozptýlenie prinútilo ľudí jesť viac. Ale aj tak bol celkový obsah kalórií v objemoch polievky zjedenej v malých dúškoch výrazne nižší ako v iných skupinách.

Polievka a pravidelnosť jej konzumácie

Všetky vyššie uvedené úžasné vlastnosti polievky fungujú pri jej pravidelnom používaní. V jordánskej štúdii niektorí účastníci s nadváhou jedli polievku 4-krát týždenne alebo viac a niektorí menej ako 4-krát týždenne. Po 10 týždňoch sa ukázalo, že ľudia, ktorí jedli polievku častejšie, stratili 20,4 % kíl navyše a tí, ktorí to robili menej často, len 14,7 %.

Aj priemerný počet misiek polievky za deň koreluje s efektivitou procesu chudnutia, ako aj so zachovaním dosiahnutých výsledkov. Čím viac polievky – tým stabilnejší je účinok chudnutia.

Hlavné pravidlá chudnutia na polievky

• Pravidlo č. 1. Polievka by mala byť nízkokalorická.

Ak je polievka bohatá shurpa, v ktorej je lyžica, hustá krémová polievka alebo nejaký druh syrovej polievky s brokolicou (mimochodom 220 kcal) – jej použitie nepriblíži človeka k drahocennej postave na váhe . Podstatou chudnutia s polievkou je získať pocit sýtosti s minimálnym množstvom kalórií. Odborníci odporúčajú udržiavať obsah kalórií v jednej porcii polievky v rozmedzí 100-150 kcal alebo menej.

• Pravidlo č. 2. Pravidelnosť konzumácie polievky.

Polievka by mala byť na jedálnom lístku každý deň, aspoň raz denne. Nemá zmysel snažiť sa schudnúť, len raz týždenne zjesť misku polievky – ľubovoľne nízkokalorickú, aby potom zvyšných 6 dní zostalo kaloricky bežné, „ťažké“ jedlo.

• Pravidlo č. 3. Od chleba by sa malo upustiť.

Je zvláštne snažiť sa schudnúť, jesť nízkokalorickú polievku a zajesť ju žemľou. Niektorým sa to však podarí a argumentujú tým, že polievka zablokuje prebytočné kalórie žemle. Bohužiaľ to nezakryje. Ak chcete polievku naozaj zjesť na zahryznutie, môžete chlieb nahradiť šalátom – samozrejme tiež nízkokalorickým.

• Pravidlo č. 4. Musíme sa naučiť kontrolovať množstvo jedla.

Malý tanierik s presne známym objemom, malá lyžička a najlepšie bez rušivých vplyvov – to sú zásady zdravej kontrolovanej stravy. Premyslené pokojné vstrebávanie potravy lepšie zasýti, je celkovo prospešnejšie pre telo a poskytuje menej kalórií.